四季豆清脆鲜嫩，无论是单独烹饪，还是和荤菜一起烹饪，都很有风味，因此人们都喜欢食用。
然而，近年来，一些新闻中总是报道食用四季豆后中毒的案例，四川、山东也明确将四季豆列为学校食堂禁止烹饪的食物，那么，四季豆真的有毒吗？
四季豆是有毒食物吗？
根据营养学研究，四季豆中营养物质非常的丰富，每100克就含有1.5克的纤维素，大量的食物纤维可以促进肠胃消化，排除肠内有害物质；还能抑制胆固醇的吸收，对于便秘以及预防动脉硬化都有很好的作用。
不仅如此，四季豆还含有丰富的维生素B，具有健脾益气，清心明目的功效；丰富的钙铁钾等矿物质，可以有效预防贫血和骨质疏松症。这样看来四季豆不仅没有毒，而且营养丰富。
那么，为什么会有吃四季豆中毒的报道呢？
1、事实上，关于这类报道，很多医生都有过回应，患者出现中毒的症状，主要是在四季豆烹饪不彻底的情况下，就食用而导致的。因为四季豆中含有血球凝集素、皂甙等天然毒素，这些毒素会刺激胃肠黏膜，甚至引起严重呕吐的症状，对人们的健康非常的不利。
2、四季豆除了本身含有血球凝集素、皂甙、胰蛋白酶抑制剂等有毒物质外，在经过长时间放置或隔夜后，还会产生亚硝酸盐。
亚硝酸盐对于人体来说是非常有害的，隔夜四季豆中大量的亚硝酸盐，会使人体血液中形成过多的高铁血红蛋白，这种血红蛋白最重要的特点就是无法与氧气结合，会导致人体内处于缺氧状态，造成发绀等症状，这是非常危险的情况。
通过上面的介绍，相信大家都能明白四季豆中毒的原因了。每年四季豆上市后，食用四季豆中毒的情况时有发生。
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如何预防中毒，如何解毒，就成为大家最关注的问题了。
四季豆中虽然毒素很多，但是这些毒素具有不稳定性，遇到高温时很容易被破坏。因此，人们在烹饪四季豆时，可以将四季豆切碎，放到开水中煮10分钟，然后再使用油进行高温翻炒，把四季豆彻底煮熟。经过多次、长时间的热分解，毒素就会彻底被破坏掉。
那么，如果身边有人误食了未熟透的四季豆该如何解毒呢？
1、症状轻微的病人，只需躺下休息，可以少量多次的饮用糖开水或浓茶，但是，对于严重呕吐、胃病或糖尿病的患者不要服用。
2、轻度中毒者，通过呕吐腹泻后，不经治疗即可慢慢治愈。目前对于四季豆中毒并没有特效药进行治疗，如果患者中毒，通常都是通过催吐、洗胃、导泻、输液、利尿等措施解毒。因此,绝不可擅自让中毒者服用解毒药物，或者使用偏方救治，最好的方法是送医治疗。
3、严重中毒者，如果一直呕吐，发生脱水，或者是出现溶血以及四肢麻木等神经症状，那么，就需要立即送往医院进行救治，不可拖延时间，造成威胁生命的情况发生。
综上所述，四季豆含有毒素，如果没有被分解掉，的确是会引起人中毒的。因此，人们应该引起警惕，一定将四季豆彻底烹饪熟透后再食用。为了安全起见，一旦有人出现中毒症状，一定要及早送往医院救治。
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